Ziya Şef’in Mutfağı

Öncelikle; sizlerle bu güzel platformda buluştuğum için inanılmaz heyecan içerisindeyim. Yazılarımı takip ettiğinizde yiyecek içecek ve tarifler anlamında değişik bilgileri derleyip beğeninize sunarak, ölçülerimi de bardak ve kaşık ölçüleriyle kolayca yapabileceğiniz şekilde vereceğim.

Merak ettiklerinizi e-posta ve Renkli Mola sosyal platformlarından yöneltebilirsiniz.

Ayrıca yeni yıla değinmeden de geçmeyelim; yeni yılda hepimiz için iyi olacak ne varsa onlara ulaşmamızı temenni ederim.

Haydi bakalım, Ziya Şefin Mutfağı’na…

Osmanlı’da Saray Mutfağı

Osmanlı’da İçecekler;

Osmanlı Mutfağı’nda içeceklerin en az yemekler kadar yeri ve önemi vardı. Tabii ki bu derin konuyu sayfalara sığdırmamıza imkân yok.

Bugün okurlarımıza, yaptığım araştırmalar içinden şerbetlerin önemini anlatmak istiyorum. Kaynak ise dünyada hükmünü sürdüren bir çok milleti bir arada toplayan Osmanlı İmparatorluğu’nun tarihindedir.

Şerbetler

• Genellikle Ramazan ayı içerisinde tüketilen şerbetler, Ramazan ayının adeta cankurtaranı gibiydi. Genel olarak baktığımızda şerbetler günlük sofralarda da padişahların tercih ettikleri bir içecek türüydü. Günümüze geldikçe her ne kadar kültürümüzü devam ettirmeye çalışsak da şimdiki zamanın alışkanlıkları ve yaşam koşulları ile o zamankiler bir olmadığı için, birçok lezzet tarihin tozlu raflarına itilmiş durumdadır. Ben ve arkadaşlarım; bize destek veren okurlarımız ile beraber bu ölü toprağını tarihin tozlu sayfalarından kaldıracağız.
• Sağlık açısından bakmaya çalışırsak da anlatmaya ömür yetmez. Bildiğiniz gibi teknoloji bugünkü seviyesinde değilken, insanlar bitkileri ve çeşitli baharatları günümüzden daha bilinçli kullanmaktaydı. Şerbetler; hoş tat ve zevk için yapıldığı kadar, vücut rahatsızlıklarına da yönelik özel karışımlardır. Genel olarak mide hastalıklarına, böbrek rahatsızlıklarına, karaciğer ve akciğer hastalıklarına şifa olduğu ilk tespitler arasındadır. Daha birçok hastalığa destek olarak fayda ettiği de düşünülmektedir.

 

Bu zengin şerbet arşivinden sizler için seçtiğim 5 şerbet ve tarifleri:

• Demirhindi Şerbeti

Osmanlı döneminde sarayda en çok sevilen ve padişahların en çok içtiği şerbetlerin başında geliyormuş. O dönemlerde 40 farklı baharatla yapılan şerbet, özellikle Ramazan aylarında sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olduğu için çok daha fazla tüketilirmiş.

 

Malzemeler:

1 Kg Demirhindi

2 litre içme suyu

2 adet kurutulmuş karanfil

1 adet tarçın ( çubuk )

1 su bardağı toz şeker

 

Yapılışı:

İlk önce demirhindinin kabuklarını ayıklayın ve temizleyin. Sonrasında bir tencereye koyun ve üzerine 2 litre içme suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve 1 gece bekletin. Sabaha kadar beklettiğiniz demirhindiler artık rengini değiştirmiştir. Tencereye karanfilleri, çubuk tarçını ve toz şekeri ekleyin ve kaynaması için kısık ateşli ocağa koyun. 1,5 saat kadar kaynattığınız şerbeti ocağın üzerinden alın ve soğumaya bırakın. Soğuması için bıraktığınız şerbetin posası tencerenin dibine çöktüğünde, süzerek posasından ayırın ve buzdolabında soğutun. Soğuttuğunuz demirhindi şerbeti artık servis edilmeye hazır.

• Şeftali Şerbeti 

 

Malzemeler:

3 kg şeftali

1,5 kg toz şeker

4 adet karanfil

2 Litre Su

1 adet Limon kabuğu rendesi

1 çay kaşığı limon suyu

 

Yapılışı:

Şeftalilerin kabuklarını soyarak küp küp doğrayın. Derin bir tencereye önce şeftalileri, sonra şeker, karanfil, limon kabuğu rendesi ve suyu ekleyip 30 dakika kadar kaynatın. Tülbentten süzüp soğuk olarak servis edin.

 

• Ahududu Şerbeti

 

Malzemeler:

1 Kg. ahududu

15 g. Limon tuzu

1 Kg. Şeker

4 adet karanfil

1 litre su

 

Yapılışı:

Ahududuları temizledikten sonra şeker ile yoğurun yaklaşık 10 saat kadar bekletin sıkarak süzün su ilave ederek tekrar yoğurun. 15 gr limon tuzu ve karanfilleri ekleyin 20 dk. Kadar kaynatın soğuk olarak servis edin.

 

• Limon Şerbeti 

 

Malzemeler:

2 adet limon Suyu

1 Kg şeker

2 litre su

100 gr. Bal

3 adet karanfil

 

Yapılışı:

Derin bir tencereye limon suyu, toz şeker, karanfil ve balı koyun. 5-6 saat kadar bekletin. Üzerine suyu katarak yaklaşık 30 dakika kadar kaynatın tülbentten süzüp soğuk servis yapınız.

 

• Elma Şerbeti 

 

Malzemeler:

2 kg kadar yeşil elma

1 kg toz şeker

2 litre su

2 adet elma kabuğu rendesi

 

Yapılışı:

Elmaların kabuklarını soyup ikiye bölün ve derin bir tencereye yerleştirin. Üstüne su, tarçın, soyduğunuz kabukları ve şekeri ilave edin.  Yaklaşık yarım saat kaynattıktan sonra ocaktan alın.

İnce bir tülbentte süzdükten sonra soğutarak servis yapın.

 

Son olarak bir sosyal mesaj: Tarihimize ve kültürümüze sahip çıkalım.

Afiyet Olsun.

 

Yusuf Ziya Özer